臨汾廚掌柜小吃培訓中心歡迎各個地方朋友來咱們學校實地考察,先品嘗,后決定。晉南油酥餅是漢族傳統小吃中的代表,其味道鮮美。晉南油酥餅創始于唐代,1000年來,經歷多次戰爭,經久不衰,慢慢流傳到現在。其做法方法比較慎密,要歷經制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它顏色金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口。獲得中外花費者的稱贊。
1.老面、面粉、鹽、酵母和水攪勻,揉成光滑的面團。將油酥的原料都攪好好,備用,油酥里僅有鹽和油,不需要放其它調味料,面香味濃厚。這用的老面是提前發酵好的一塊面團,攪好好配方中老面的原料,發酵至呈蜂窩狀,放冰箱冷藏一整晚。
2.揉好的面團發酵至先前的1.5倍大。
3.拿出來發酵好的面團,排氣揉圓,分成8個小面團。
4.用搟面杖先搟長,在搟寬,拽起兩端拉長。
5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上,卷起,豎起,壓扁。
6.在用搟面杖搟成薄些的圓面片,折疊成半圓。
7.在將半圓形面片的兩端向中間折疊,呈三角形。
8.用手掌把折疊好的三角形面餅坯壓一壓,大略厘米厚。
9.所有的折疊壓好后放置烤盤里。靜置5-10分鐘,喜歡油酥餅有嚼頭的靜置的時間短些,喜歡蓬松的靜置的時間長些。
10.烤爐預熱。在餅坯表面上刷層油要么水。上下火200度,烤十五到二十分鐘,烤至表面上金黃即可。
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臨汾廚掌柜小吃培訓學校
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