名稱：乳酸
英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 
其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸

生產(chǎn)許可證號：

豫XK13-217-00042

SC20141162500060

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.173-2016 
CAS號：50-21-5 
分子式：C3H6O3 
結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH(OH)COOH 
分子量：90.08 
相對密度：1.200 
熔點(diǎn) 18℃ 
密度 1.209 
沸點(diǎn) 122℃ (15 mmHg) 
解離常數(shù)：pKa=4.14(22.5℃) 
閃點(diǎn)：大于110℃ 
燃燒熱：15.13kj/kg 
等滲量：2.3（W/V）
溶液與血漿等滲比熱：2.11 KJ/g 
食品行業(yè) 
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用； 
2) 調(diào)味料方面，乳酸特有的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性，同時使口味更加溫和； 
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑； 
4) 在釀造時，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高質(zhì)量，又能增加風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑； 
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑； 
6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有特有口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。