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1 件起批 |
區域: |
廣東 廣州 |
關鍵詞: |
廣州醒發箱 食品醒發箱 鑫佳晨醒發箱 |
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發酵箱又叫醒發箱,用途很簡單,就是發面。發酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發,使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。發酵箱型號很多,大小也不盡相同。
鑫佳晨冷藏發酵醒發箱、電腦控制面板能設置24小時循環程序,全自動智能工作,合理的熱風及濕度循環系統,使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻,18層*2盤面包的容量,適合專業烘焙。
使用發酵箱發酵有什么優勢?
醒發是因為面團經整形之后,幾乎已失去面團應有之“充氣”性質,面團經整形操作包括滾圓、卷、壓等動作,大部份氣體己被壓走,同時面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團立刻拿去烘烤,烤出來的面包體積小,組織顆粒非常粗糙,同時面包表面會有一層殼。所以要體積大,組織好的面包,必須使整形好的面包再重新產生氣體,使面筋柔軟,增強面筋的延展性。
**發酵為面包制作的**階段,在這個階段中發生錯誤,就難以補救校正,面包品質不良。**發酵的適當與否影響至大,**發酵不良所產生的結果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應有的風味,顏色不良,表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于**發酵操作不良,前部分操作等于白費。
良好的發酵溫度應在28 ℃—35℃之間,相對濕度為80—85%。在此條件下,發酵速度**快,使之膨脹至原來體積兩倍以上。保持在此濕度下,可防止面包結皮。假如**發酵箱的溫度高于28 ℃—35℃,烤出來的面包失去應有的風味,及儲存時間縮短。(注:丹麥類,重油類面團**發酵溫度則在27℃~28℃)
發酵箱能依靠科學的力量,發酵溫度及濕度的精準控制,確實能降低制作面包的難度。也**了面包的成功率。
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