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廣州佳晨機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng):打蛋機(jī); 和面機(jī); 起酥機(jī); 熱風(fēng)爐; 醒發(fā)箱; 分層烤爐;
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廣州鑫佳晨醒發(fā)箱口碑好-醒發(fā)箱價(jià)格
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2019年11月28日
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發(fā)酵箱又叫醒發(fā)箱,用途很簡(jiǎn)單,就是發(fā)面。發(fā)酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。發(fā)酵箱型號(hào)很多,大小也不盡相同。
鑫佳晨冷藏發(fā)酵醒發(fā)箱、電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序,全自動(dòng)智能工作,合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng),使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻,18層*2盤面包的容量,適合專業(yè)烘焙。
使用發(fā)酵箱發(fā)酵有什么優(yōu)勢(shì)?
醒發(fā)是因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)整形之后,幾乎已失去面團(tuán)應(yīng)有之“充氣”性質(zhì),面團(tuán)經(jīng)整形操作包括滾圓、卷、壓等動(dòng)作,大部份氣體己被壓走,同時(shí)面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團(tuán)立刻拿去烘烤,烤出來(lái)的面包體積小,組織顆粒非常粗糙,同時(shí)面包表面會(huì)有一層殼。所以要體積大,組織好的面包,必須使整形好的面包再重新產(chǎn)生氣體,使面筋柔軟,增強(qiáng)面筋的延展性。
**發(fā)酵為面包制作的**階段,在這個(gè)階段中發(fā)生錯(cuò)誤,就難以補(bǔ)救校正,面包品質(zhì)不良。**發(fā)酵的適當(dāng)與否影響至大,**發(fā)酵不良所產(chǎn)生的結(jié)果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應(yīng)有的風(fēng)味,顏色不良,表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于**發(fā)酵操作不良,前部分操作等于白費(fèi)。
良好的發(fā)酵溫度應(yīng)在28 ℃—35℃之間,相對(duì)濕度為80—85%。在此條件下,發(fā)酵速度**快,使之膨脹至原來(lái)體積兩倍以上。保持在此濕度下,可防止面包結(jié)皮。假如**發(fā)酵箱的溫度高于28 ℃—35℃,烤出來(lái)的面包失去應(yīng)有的風(fēng)味,及儲(chǔ)存時(shí)間縮短。(注:丹麥類,重油類面團(tuán)**發(fā)酵溫度則在27℃~28℃)
發(fā)酵箱能依靠科學(xué)的力量,發(fā)酵溫度及濕度的精準(zhǔn)控制,確實(shí)能降低制作面包的難度。也**了面包的成功率。
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