本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過工藝科學配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結合形成網(wǎng)絡結構，與肉結合后粘性大，吸水能力強。可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。

主要成分： 碳酸鈉、卡拉膠、魔芋粉、分離蛋白

執(zhí)行標準： GB26687-2011

適用范圍： 肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品：或肉餅、培根、漢堡等加工制品中。

參考用量： 以干粉計占原料肉量2-3%。

產(chǎn)品特點：

1.干粉添加，工藝簡單：

2.可替代磷酸鹽、無磷保水劑等劑，單獨使用可提高肉出品率50%以上：

3.與肉蛋白協(xié)同結合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：

4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。

使用方法：

1.物料準備：將生鮮肉進行緩化切片或切丁等預處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準備各物料：

2.將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中：

3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中：

4.開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水被肉吸收：

5.倒入料桶中，低溫庫腌制過夜；

6.按銷售要求稱量分裝速凍。

注意事項：

1.原料肉加工前進行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃：

2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進行適當調(diào)整，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：

3.抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預處理肉大小、物料量、設備特征進行調(diào)整。

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