微波烘干大棗產品的質量，含水率28%干燥到10%左右，微波干燥的大紅棗，棗型飽滿，紅棗顏色不變，延長保質期。微波生產的大紅棗片，松脆、口感好、顏色與原紅棗一樣，*具有值。
     利用加熱使產品所含水份蒸發是實現干燥的主要方法，傳統使用的干燥方式有通過熱傳導、對流和熱輻射的方法向產品提供水份蒸發的動能。微波烘干技術是在瞬間把電磁場能量轉化成物質分子的動能，也就是說由物料自身吸收微波能量而產生熱量，使水份得到蒸發。由于微波加熱具有一定的穿透性，因此微波加熱實際上是一種立體加熱，即產品內外同時得到加熱，熱風加微波的組合式干燥能各自利用優勢。取得時間短、速度快；低溫殺菌保持營養成分和傳統風味；節約能源；改善品質。
紅棗微波食品烘干殺菌設備特點： 
1、加熱、烘干、殺菌快速均勻； 
2、低溫殺菌，殺菌徹底，能達到商業無菌； 
3、干燥、烘干、殺菌一機多用，節能高效，比遠紅外設備節電30%以上；
4、安全衛生，無污染；操作靈活方便，易于控制，占地面積小。