煮成糖化法的特性是將糖化醪液的一部分分次的加溫到熔點(diǎn)，隨后與其他未燒開(kāi)的醪液混和，使所有醪液溫度階段性的提溫到不一樣酶功效所規(guī)定的溫度，隨后超過(guò)糖化終結(jié)溫度。

依據(jù)糖化全過(guò)程是不是加上輔材，煮成糖化法能夠分成單醪煮成法和雙醪煮成法;依據(jù)分醪的頻次，又可把單醪煮成法和雙醪煮成法分成三次、二次和一次煮成法。

單醪煮成法

該方式不加上輔材，只能糖化醪。將要糖化醪中的一部分泵入糖化鍋，逐漸提溫至燒開(kāi)情況，保持一段時(shí)間，隨后把燒開(kāi)的醪液再次泵入其他未燒開(kāi)的醪液中，使混和醪的溫度超過(guò)下一步較高的休止溫度。依據(jù)分醪的頻次，能夠分成單醪三次、單醪二次和單醪一次煮成糖化法。

(1)選用煮成糖化法，能夠加強(qiáng)木薯淀粉的糊化和汽化，提升糖化的收得率。

(2)選用煮成糖化法，能夠挽救一些麥芽糖融解欠佳的缺陷。此方法多用作釀制下邊發(fā)醇葡萄酒，釀好的葡萄酒特色美食醇正，溫和爽口。既能用來(lái)制造淺色葡萄酒，也能用來(lái)制造濃色葡萄酒。

(3)選用煮成糖化法，能耗很大，比浸取加工工藝大概好20%。數(shù)次燒開(kāi)必須很多的電力能源和時(shí)間，因而在加工廠中應(yīng)盡量減少燒開(kāi)頻次(1~2次)和燒開(kāi)時(shí)間(制造淺灰色葡萄酒以10~15min為宜，深棕色葡萄酒為20~30min不錯(cuò))，以減少花費(fèi)和減少糖化時(shí)間。

(4)選用煮成糖化法，若想維護(hù)酶魅力，合醪時(shí)務(wù)必打開(kāi)拌和，將燒開(kāi)醪液并且于剩下醪液中，允許反方向并醪。選用煮成糖化法，必須用未燒開(kāi)醪液中的酶來(lái)溶解木薯淀粉，因而總醪液不可以燒開(kāi)，以防止燒開(kāi)全過(guò)程殺掉醪液中全部的酶。