以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料,經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
可以這么說,雪糕是現(xiàn)代工業(yè)體系對(duì)傳統(tǒng)手工業(yè)的一種模仿與致敬,只可惜,這么多年過去了,雪糕在與冰激凌的口味、口感的對(duì)比上仍有差距,尤其是奶油口味上差距更為明顯,就算現(xiàn)代企業(yè)們想破了頭,添加各種添加劑仍然效果不理想,沒辦法,在人類味覺的設(shè)定中,乳脂含量高的就是比乳脂含量低的好吃,**終,這些企業(yè)只能用各種方法來糊弄你的舌頭,比如加巧克力……
我們對(duì)比著吃冰激凌和雪糕的時(shí)候,細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者差別用舌頭就能感受出來。在口感上,冰激凌要比雪糕更為順滑,在一定的溫度下,雪糕會(huì)明顯發(fā)硬,用牙咬的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)中間有細(xì)微的冰凌,在口中融化之后用舌頭細(xì)細(xì)磨蹭,會(huì)感到細(xì)微的生硬感,而冰激凌卻不會(huì)有這樣的感覺,而且冷凍后的冰激凌會(huì)比融化后的體積更大,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,冰淇淋要求總固形物大于 30%,而雪糕只要求 1.6% 即可,這在視覺上的感受兩者差別是巨大的