辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形，花單生，俯垂。花萼杯狀，不顯著5齒，花冠白色，裂片卵形，花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂，果實(shí)長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

辣椒生育初為發(fā)芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現(xiàn)**片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。辣椒適宜的溫度在15℃-34℃之間。種子發(fā)芽適宜溫度25℃-30℃，發(fā)芽需要5-7天，**15℃或高于35℃時(shí)種子不發(fā)芽。

辣椒苗期要求溫度較高，白天25℃-30℃，夜晚15℃-18℃，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35℃時(shí)會造成落花落果。辣椒對條件水分要求嚴(yán)格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

辣椒烘干工藝

由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來，上料時(shí)辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5厘米左右，鮮辣椒由烘干機(jī)上層進(jìn)入，逐層翻轉(zhuǎn)至下層出料。辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗，隨后再進(jìn)行**次烘干。辣椒烘干溫度在60℃-80℃可進(jìn)行調(diào)節(jié)。采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法。采用分段烘干對辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。烘干后的辣椒顏色**，紅潤光滑，含水率平衡。