真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬

作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，

廣泛應用于肉制品的腌制，可得到以下效果:

(1)使腌制液在原料肉內均勻吸收。

(2)增強肉的結合力，提高肉的彈性。

(3)**肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

(4)增加保水性，提高出品率。

(5)提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩定。