醋酸酯淀粉易糊化，糊化溫度降低，黏度穩定，溶液呈中性，即使冷卻也不形成凝膠，凝沉性減弱，不易老化，成膜性能好，膜的柔軟性和延伸性也較好，糊的透明度得到改善，熱穩定性和冷溶穩定性有較大提高，可用作食品的增稠和保型劑。

在紡織工業中，它適合于纖維與棉花混紡纖維的上漿，魷魚糊化溫度低，黏度穩定，易實現低溫上漿，由于淀粉分子結構上疏水性酯基的引入，增加了漿料對合成纖維的親和力，因此，它又適用于疏水性合成纖維的上漿，并易于退漿。

在造紙工業中，醋酸酯淀粉可用于紙表面施膠，增加紙張強度，改善印刷質量和其他指標。魷魚醋酸酯淀粉的膠溶液穩定，與上漿料中其他親水性膠體的共溶性好，能得到均勻膠體，使得過程易于操作進行，并提高了紙張的光潔度和均勻性。