精釀酒廠通常糖化車間配有：三鍋兩槽：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽。當(dāng)然根據(jù)工藝要求和生產(chǎn)能力的不同，配置也有所不同，如：酒店型的一般配備兩器、小**廠和試驗(yàn)設(shè)備還有三器的、四器的。

A、糊化鍋、糖化鍋：

糊化鍋?zhàn)饔茫褐饕糜诩訜嶂蠓写竺椎容o料以及部分麥芽醪液，使淀粉進(jìn)行糊化和液化。

糖化鍋?zhàn)饔茫褐饕糜邴溠康矸邸⒌鞍踪|(zhì)的分解，使淀粉糖化。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包、加熱夾套、攪拌系統(tǒng)、清洗裝置等組成。

B、過濾槽：

作用：將麥汁和麥糟分離，獲得澄清的麥汁。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包、支腿、篩板、耕刀系統(tǒng)、麥汁收集、洗澡系統(tǒng)和清洗系統(tǒng)等組成。

出糟方式 ：出糟分為手動(dòng)出糟和自動(dòng)出糟（干式出糟），手動(dòng)出糟用于小型設(shè)備，自動(dòng)出糟用于大中型設(shè)備 ；

篩板：篩板分為焊制篩板和銑制篩板；銑制篩板楔形間隙0.7mm，國(guó)際項(xiàng)目一般用銑制篩板。

C、煮沸鍋：

目的：蒸發(fā)多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固、析出。

方式：夾套加熱、內(nèi)加熱（內(nèi)加熱器）、外加熱（換熱器）、加壓煮沸。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、加熱器（或夾套）、清洗裝置等組成。

旋沉槽：

作用：分離熱凝固物和酒花糟。

結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包、清洗裝置等組成。

形式：小型設(shè)備為錐底大中型設(shè)備為平底、斜底。

麥汁冷卻與充氧：

冷卻是為了使麥汁溫度達(dá)到酵母接種的要求；充氧是為了酵母繁殖的需要。

冷卻設(shè)備：薄板式換熱器——優(yōu)點(diǎn)是傳熱系數(shù)高，結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小。

冷卻方式：有單段和雙段之分。

充氧設(shè)備：文丘里管（或四通）