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有效容積: 5000 L
用途:麥芽糖化
市場(chǎng)**:中國(guó)/歐美
加熱方式:蒸汽加熱(電加熱)
冷卻方式:板式換熱器
配置:糖化罐、過濾槽、煮沸旋沉罐;
攪拌、耕刀。
材質(zhì):SUS304 食品衛(wèi)生級(jí)不銹鋼
精釀酒廠通常糖化車間配有:三鍋兩槽:糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽。當(dāng)然根據(jù)工藝要求和生產(chǎn)能力的不同,配置也有所不同,如:酒店型的一般配備兩器、小**廠和試驗(yàn)設(shè)備還有三器的、四器的。
A、糊化鍋、糖化鍋:
糊化鍋?zhàn)饔茫褐饕糜诩訜嶂蠓写竺椎容o料以及部分麥芽醪液,使淀粉進(jìn)行糊化和液化。
糖化鍋?zhàn)饔茫褐饕糜邴溠康矸邸⒌鞍踪|(zhì)的分解,使淀粉糖化。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、外包、加熱夾套、攪拌系統(tǒng)、清洗裝置等組成。
B、過濾槽:
作用:將麥汁和麥糟分離,獲得澄清的麥汁。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、外包、支腿、篩板、耕刀系統(tǒng)、麥汁收集、洗澡系統(tǒng)和清洗系統(tǒng)等組成。
出糟方式 :出糟分為手動(dòng)出糟和自動(dòng)出糟(干式出糟),手動(dòng)出糟用于小型設(shè)備,自動(dòng)出糟用于大中型設(shè)備 ;
篩板:篩板分為焊制篩板和銑制篩板;銑制篩板楔形間隙0.7mm,國(guó)際項(xiàng)目一般用銑制篩板。
C、煮沸鍋:
目的:蒸發(fā)多余的水分;破壞酶的活性,終止生物化學(xué)變化,固定麥汁組成;麥汁滅菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白質(zhì)變性凝固、析出。
方式:夾套加熱、內(nèi)加熱(內(nèi)加熱器)、外加熱(換熱器)、加壓煮沸。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、加熱器(或夾套)、清洗裝置等組成。
旋沉槽:
作用:分離熱凝固物和酒花糟。
結(jié)構(gòu):內(nèi)膽、外包、清洗裝置等組成。
形式:小型設(shè)備為錐底大中型設(shè)備為平底、斜底。
麥汁冷卻與充氧:
冷卻是為了使麥汁溫度達(dá)到酵母接種的要求;充氧是為了酵母繁殖的需要。
冷卻設(shè)備:薄板式換熱器——優(yōu)點(diǎn)是傳熱系數(shù)高,結(jié)構(gòu)緊湊,占地面積小。
冷卻方式:有單段和雙段之分。
充氧設(shè)備:文丘里管(或四通)
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