工藝要求
（1）淋醋的目的。成熟的醋醅經(jīng)過套淋，可去除雜質(zhì)，增加食醋的清亮度，是醋液的內(nèi)容物均勻淋出，同時(shí)也起到過濾的作用。
（2）淋醋池內(nèi)裝醋醅是要均勻的將醋醅攤鋪入容器，裝入醋醅量不可太滿，要適中。
（3）所淋醋醅浸泡時(shí)間遵照工藝要求，時(shí)間太短，不能使醋醅泡起、泡透；時(shí)間太長(zhǎng)，容易染菌。
（4）根據(jù)淋醋品種的需要，使用炒米色或熏醅時(shí)，要將其均勻鋪入醋醅中。
（5）淋醋使用二淋醋順序要分明，由高酸度往低酸度依次使用，這樣可以使醋醅中的醋酸易于溶出，不壓酸，不混淋。
（6）淋醋過程中不能出現(xiàn)醋醅“露天”現(xiàn)象。
（7）經(jīng)常檢查淋嘴的暢通情況，做到不掉嘴、不堵塞。
（8）要定期清理淋底，夏天每周清洗一次，如隔日淋醋，當(dāng)天應(yīng)清洗淋池一次；冬天約2周清洗一次，**食醋的產(chǎn)品質(zhì)量。
（9）經(jīng)常保持淋槽的衛(wèi)生，周圍環(huán)境及地面保持清潔，每班工作完畢后，用水將淋醋室內(nèi)沖洗干凈，以**產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。