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農(nóng)副產(chǎn)品·食品領(lǐng)域及應(yīng)用
五谷雜糧微波烘焙設(shè)備
微波烘焙設(shè)備簡介
微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體,微波的焙烤作用可以瞬時作用到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)外同時受熱,不需要熱傳導(dǎo)的過程,溫升瞬速,大大縮短加熱時間,所用時間為常規(guī)方法的25%。 烘烤和其他食品加工一樣,是復(fù)雜的物理化學體系,需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸。 微波加熱速度快,物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質(zhì)速度慢,受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),而有膨脹的趨勢,達到一定的壓強時,物料就會發(fā)生膨脹。
五谷雜糧微波烘焙設(shè)備的工作特點
1、節(jié)能高效:能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。
2、膨化明顯:微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達到膨化的目的。
3、保留營養(yǎng): 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的高溫殺菌能在低溫度和短時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。
4、操作簡單:微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。
微波烘焙設(shè)備應(yīng)用范圍
斯邁爾五谷雜糧微波設(shè)備適用于五谷雜糧產(chǎn)品烘烤、膨化、烘干、殺菌、熟化等加工處理,比如:、黑豆、黃豆,薏米、高粱、小麥、玉米、蕎麥、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆、 燕麥片等。
干果食品微波烘烤烘干殺菌設(shè)備簡介
干果食品微波烘干殺菌設(shè)備是一種新型高效的烘干殺菌設(shè)備,微波烘干殺菌技術(shù)目前廣泛應(yīng)用于大棗、瓜子、南瓜子、花生、夏威夷果、榛子、胡桃、枸杞、開心果、核桃、杏仁、無花果、腰果、板栗等干果類的烘烤、烘干、殺菌。與傳統(tǒng)制作方式相比,微波烘烤的干果顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、香脆可口,微波含有殺蟲滅菌作用。
干果食品微波烘烤、烘干、殺菌設(shè)備的工作特點
1、節(jié)能高效:能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。
2、膨化明顯:微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達到膨化的目的。
3、保留營養(yǎng): 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的高溫殺菌能在低溫度和短時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。
4、操作簡單:微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。
干果食品微波烘烤、烘干、殺菌設(shè)備應(yīng)用范圍
斯邁爾干果食品微波烘烤、烘干、殺菌設(shè)備適用于:大棗、瓜子、南瓜子、花生、夏威夷果、榛子、胡桃、枸杞、開心果、核桃、杏仁、無花果、腰果、板栗、葡萄干的烘烤、烘干、熟化、烘焙、殺菌等。
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