斬拌機的工作效率高，衛生、結構合理，操作簡單，適用范圍廣。可對肉類，果菜蔬，海產品及調味品，進行深加工（如糜狀，塊狀），是肉類加工生產中一個關鍵設備。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的色澤、彈性、出品率和產品的保質期。

斬拌機利用高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到合理的組合，從而減少物料發熱量，細度好，大大的提高了肉制品的乳化效果。

斬拌機的優點：

1、選用變頻器和變頻電機，使斬刀速度任意調整，該機噪音小，效率高，節能效果顯著。

2、斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，防止滲料，溢料。

3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料溫升小

4、配有出料器，出料方便，干凈

5、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便