**:麻。這是重慶火鍋特色。之所以麻,是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人愿吃麻、喜吃麻,是其地理環境所決定的。重慶位于四川盆地的底部,日照稀少、多霧、多雨、潮濕,多食花椒有利于袪濕氣。
:辣。這是不容置疑的。重慶人愛吃辣,除了上面講到的氣候原因外,還與重慶人的性格有關。重慶古稱巴、巴國,巴人驍勇善戰,性格剛烈,吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。
第三:鮮。如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話,對飲食的講究卻是細微精致的。俗話說"魚要吃得跳,雞要吃得叫"指的就是所有原料都要新鮮,調味品一定要豐富,才能調出好味道,鮮醇爽口,不僅中餐做得好,而且把中餐調鮮的方法也要全運用到火鍋中。
第四:香。火鍋底料炒制精工細火,雖原料相對簡單,但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的,一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休,否則是一定要被同行恥笑的。近年來,隨著火鍋食客的多樣化要求,重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味,使其更能博得食客的歡迎。
我們有自己的底料配方,當然也可以根據客戶提供的配方生產,你不用擔心配方泄密問題,因為我們始終堅持以客戶的利益為原則,將對配方進行高度保密。
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