面刀的優點:
1、刀齒嚙合精度高,切條利落,將面餅切成面條且絲絲分明。
2、刀槽側面光潔度高。 其優點是:
(1)切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。
(2)切割側面無面屑,面渣,提高了面條側面的光潔度
(3)減少了面條的出屑率
(4)對面條的外觀,滑口感有較明顯的提高。
3、采用的熱處理工藝:提高刀具的表面硬度、耐磨性,增加了壽命。