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瀏陽(yáng)蒸菜:
中華飲食文化淵源遠(yuǎn)流長(zhǎng),烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等,其中“蒸”這一烹飪方法**受推崇。據(jù)史料記載,我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)明了蒸。蒸是人類(lèi)自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證,蒸是**能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。
蒸就是以蒸汽加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂,因而蒸菜適合面廣,品種多。在菜肴烹調(diào)中,蒸的使用比較普遍,它不僅用于烹制菜肴(蒸萊肴),而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。蒸制菜肴是將原料(生料或經(jīng)初步加工的半制成品)裝入盛器中,加好調(diào)味品和湯汁或清水(有的菜肴不需加湯汁或清水,而只加調(diào)味品)后上籠蒸制。
瀏陽(yáng)蒸菜適合全國(guó)大多數(shù)地區(qū)人的口味。因蒸氣去火,因此清毒潤(rùn)口,是為佳品。基本的菜色有干扁豆蒸蠟肉丁、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋頭、蒸白豆腐、干豆腐、臭豆腐、蒸辣椒、蒸魚(yú)頭、蒸火焙魚(yú)、蒸空心酸菜、蒸豆子、蒸香腸、蒸豬肉、 雞丁、牛肉絲、蒸干筍、小筍、豆筍…… 等等家常菜,因此被顧客普遍接受。
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