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瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽的上游——大圍山腳下的東區鄉鎮,隸屬于湘菜系列。
相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰,因瀏陽人支持陳友諒,朱元璋便血洗瀏陽,造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象,使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據《瀏陽縣志》記載,“宋德佑二年〔1276年〕,元兵破潭〔潭州,今長沙〕,瀏遭殲屠殆盡,奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標,當時移民大都來自江西,成為當地人口的主要來源。明嘉靖年間,一批福建人避倭寇亂,逃入江西宜春,隨后,廣東人亦接踵而至,竟達數萬。他們搭棚而居,被稱為“棚民”,明亡后,“棚民”不斷反清,遭清廷捕殺,被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤,墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言,世代相承,被稱為“客姓”,當時較平闊的地方均為江西移民居住,“客姓”只好進入山區定居。 客家人離親別祖,顛沛流離,歷盡艱辛,千里遷移,來到瀏陽繁衍生息,并形成了自己獨特的客家文化。
蒸菜的形成跟瀏陽的客家人的做飯習慣很有關系,過去的農村家庭人口都較多,農務也多,午餐晚餐沒有太多時間來做,因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好,用大鍋燒水,燒開后把米倒入煮至六七分熟,然后再撈起來放入飯甑蒸熟,米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬,而整個蒸煮米飯的時間可達一兩個小時,聰明的客家人自然不會浪費時間,在煮飯的間隙,就會把菜配好,待蒸飯時一起放入飯甑,**飯熟菜熟,一起出鍋。既節省時間又能做出美味,是一種簡單又實用的生活智慧
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