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手工米粉是傳統的老工藝,用**原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿,然后放入蒸箱里蒸熟,拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。
手工米粉比起機器米粉有如下獨特之處:一是粉質粗糙些,這樣做成的米粉比機器米粉少了些彈性、圓滑感,多了些脆性,這正合吃慣了精糧細粉的現代人的口味;二是手工切出來的米粉要比機器切出來的寬一些,夾在筷子上,顯得份量更重一些,迎合了饑腸轆轆的食客的心理。再有,在什么都講規模經營、流水制作的現代社會,手工制作的東西往往更能讓人聯想到高質量、高品位,這也許是吸引食客的另一個原因。
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