我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,運(yùn)城串串香，小龍蝦底料批發(fā)，清湯火鍋
    “辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋輔料
   重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
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辣火老灶分享馬氏奇香豬蹄整燒法（本站購進(jìn)加盟技術(shù)資料）的做法：
（6）鍋蓋上放上紅磚2塊，大火迅速燒開，然后移到煤球、爐上燜燒（爐內(nèi)上面放2塊好煤球，火要旺），紅磚全放上，40分鐘后鍋內(nèi)要向外噴湯，請(qǐng)用盆和鍋接好，待2個(gè)半小時(shí)后把磚去掉，鍋離爐，把剩下的2塊煤球換上，一鍋內(nèi)先加接的肉湯，再加上開水離鍋面二三厘米左右，鍋移火上，紅磚全放上。
（7）半小后放**紅曲粉（事先用100克酒拌紅曲粉，用筷．子攪勻）將蔥全去掉，用一點(diǎn)蔥葉或白布沾紅曲粉，涂在鍋內(nèi)高出水面的豬蹄上面，酒拌紅曲粉用完后，用勺子將湯澆在各豬蹄上約5分鐘，蓋好鍋蓋，加上紅磚，10分鐘以后封爐，40分鐘以后成熟出鍋。豬蹄出鍋后，請(qǐng)把老湯用沙布過濾一下，使老湯保持清潔。
特別注意：
每次做產(chǎn)品時(shí)，鍋內(nèi)三層豬蹄放好后，加入鹽、酒、醬油后，特別注意：一定要先加入500---1000克的白開水后，再將燒開的老湯加入，再加開水齊鍋面，這一點(diǎn)要嚴(yán)格執(zhí)行。
提示：
1、洗好的生豬蹄下鍋前在蹄尖處拉一小口。
2、可晚上做，天出售。
  作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
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