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⑴基于上述食品凍結(jié)-解凍的物理變化,在凍品解凍時(shí)盡可能地使流失液被細(xì)胞及肉質(zhì)吸收,保持解凍后的食品原有的色澤、風(fēng)味,減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低失重率(實(shí)際應(yīng)用失重率在1%以內(nèi),),為食品企業(yè)的發(fā)展減少損失,贏得利潤(rùn)。
⑵ 均勻解凍。
⑶ 改善食品解凍環(huán)境的衛(wèi)生性,防止解凍食品的再次污染。
⑷ 解凍與冷藏工藝結(jié)合在一起,在解凍程序停止后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài),可隨時(shí)取出解凍后的新鮮食品。
利用低壓蒸汽直接對(duì)凍肉進(jìn)行解凍,蒸汽管道直接進(jìn)入解凍間,分布在送風(fēng)機(jī)的內(nèi)側(cè),由很細(xì)的小孔噴出,解凍過(guò)程變頻風(fēng)機(jī)送風(fēng)、吸風(fēng)**解凍間的氣體循環(huán)流動(dòng),送風(fēng)通道在解凍間頂兩側(cè),由可調(diào)節(jié)風(fēng)口送出,以**送風(fēng)的壓力,同時(shí)送風(fēng)風(fēng)力帶動(dòng)蒸汽變成霧狀循環(huán)流動(dòng)。解凍即冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)、吸風(fēng)帶動(dòng)熱蒸汽在解凍間循環(huán)流動(dòng),以達(dá)到凍肉解凍。在解凍過(guò)程中,保持濕度90%以上,讓潮濕的空氣吹拂凍肉表明,防止產(chǎn)品失水。解凍結(jié)束后,制冷設(shè)備及冷風(fēng)機(jī)按設(shè)定溫度同時(shí)工作,以對(duì)肉品儲(chǔ)藏保鮮。
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